“轻轻拉着你的手（用手抓起龙虾的大钳）；掀起红盖头（剥掉龙虾的头胸甲）；深情吻一口（吃掉虾黄）；解开红肚兜（撕开龙虾的腹节）；拉下红裤头（拽掉尾节、尾肢）；让你吃个够”。在盱眙，这首顺口溜的流行程度可能超过任何一首流行歌曲，夸张一点说，几乎每个盱眙人都会背这首顺口溜。因为这首顺口溜的幕后主人公牵涉到“盱眙骄傲”——盱眙小龙虾。

　　盱眙小龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾，原产于北美洲。据说是上个世纪60年代由南京知青带到盱眙开始繁殖的。小龙虾对水质的要求不高，从理论上讲，凡是有水的地方龙虾都能生长，但在不同水体中生长的龙虾，其品质差异却相当大。一般来说，在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩。盱眙县位于江苏省西部，全县水资源丰富，水质清澈无污染，水体中生长有100多种水草，有龙虾丰富的天然饵料资源，是龙虾生长的理想家园。所以盱眙成了出产上品龙虾的基地。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，活力强；盱眙龙虾个体较大，其出肉率、营养价值也比一般鱼蟹高，且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，此外它还含有人体所需的多种维生素；盱眙龙虾肉质细嫩，味道鲜美，气味醇香，烹调后壳色鲜红，肉色白嫩，近年来，盱眙龙虾如同一匹黑马，在餐饮界异军突起，以盱眙为根据地，迅速覆盖全国，并在短期内发展出口销售，其流行速度之快、发展势态之猛，令人咋舌。面对着每天从餐馆里、家庭厨房中清理出的越来越多的小龙虾壳，人们将盱眙龙虾在市场的受欢迎现象誉为“餐饮界的红色风暴”。

　　两三年前，盱眙龙虾开始吸引杭州人的眼球，并很快受到杭州“美食一族”的青睐。如今，杭州的正宗盱眙龙虾馆已达到十几家。在“盱眙”二字的带动下，杭州的龙虾餐饮也得到了迅猛发展，诸多的“手抓龙虾馆”、“十三香龙虾馆”应运而生。“手抓龙虾馆”、“十三香龙虾馆”虽然不大可能成为一家餐饮店的品牌名称，但不少餐饮店却不约而同地把这些字眼做成了招牌，原因是“十三香”是盱眙龙虾的特色做法，而“手抓”则是盱眙龙虾的典型吃法，所以，这些餐饮店虽然经营的不是盱眙龙虾，但他们都“心有灵犀”的希望和盱眙龙虾沾点亲、带点故，所以，有些小型龙虾餐饮店宁可不要品牌，也要突出“手抓”和“十三香”，由此可见盱眙龙虾在杭州龙虾餐饮界的“分量”。

　　小龙虾在杭州的繁殖历史也可谓“悠久”，十几年前杭州人的餐桌就已经开始出现小龙虾，那么，为何到现在龙虾馆才“出人头地”？其主要原因无非是盱眙龙虾激活了整个龙虾市场。随着盱眙龙虾的名声蒸蒸日上，不少餐饮店也打起了“盱眙”二字的主意。据业内人士介绍，目前杭州市场上的盱眙龙虾馆已出现张冠李戴的现象。吃盱眙龙虾，吃到的却是其貌不扬、黑不溜秋、个小味乏的“李鬼虾”，相信这是消费者都不愿意尝试的。

　　那么，如何才能准确无误的吃到正宗盱眙龙虾呢？

　　刘家香 杭州最早的盱眙龙虾餐馆

　　刘家香辣馆，杭州鼎鼎有名的餐饮品牌。这家餐饮店其中有一道招牌菜就叫“香辣小龙虾”，其主料小龙虾也是来自盱眙。

　　为什么做盱眙龙虾，其特色做法却不是“十三香”做法？刘家香辣馆的“香辣小龙虾”令人费解。杭州刘家餐饮管理有限公司董事长刘伟道出了奥秘。据刘伟介绍，刘家香是杭州第一家经营盱眙十三香龙虾的餐馆。“当时盱眙龙虾并没有现在这样走俏，而且消费观念和现在完全不同，所以在经营了一段时间之后，我们自创了香辣做法。刘伟表示认可“十三香”的做法的确特色独到。所以刘家香辣馆的招牌菜小龙虾不仅有香辣做法，也有十三香做法。

　　朱九溪 让郊区居民赶到市区吃龙虾

　　杭州的盱眙龙虾馆，哪家最有特色？哪家的口味最受消费者欢迎？答案无法统一。但是，如果问到哪家龙虾馆最受消费者关注，朱九溪的提名可能高高在上。为什么？因为自朱九溪在杭州开出分店之后，其淳朴味道、经营特色不仅让杭州市区的消费者咋舌称赞，还让转塘、滨江、临平的消费者慕名而来，甚至朱九溪的品牌名声还引起了建德、千岛湖等地人士的关注。

　　“和龙虾馆相比，我们多一些特色菜肴；和特色菜馆相比，我们多几道特色龙虾和洪泽湖水产”。朱九溪经营者一语道出了朱九溪的经营长处。在河东路50号正在试营业的朱九溪旗舰店，其总经理文阅介绍，朱九溪旗舰店的主要菜肴除了特色十三香龙虾和洪泽湖老鳖之外，还有盱眙土菜、川菜、湘菜、农夫家传菜、三江两湖野生鱼虾等系列菜肴，和300多个餐位的客容量相比，朱九溪旗舰店的菜肴覆盖面的确可以称之为“广”，其厨师队伍之实力也非一般龙虾馆可相提并论。“我们不仅要让消费者如愿以偿地品尝到正宗盱眙龙虾，同时也要满足消费者对其他菜肴的需求”。朱九溪旗舰店总经理文阅表示。

　　朱大 连锁店遍地开花

　　古墩路的朱大龙虾王是“朱大”在杭州的第一家分店，这家店面积虽然才500平方米左右，但其生意火爆程度却令人叹服。

　　朱大龙虾王是全国盱眙龙虾餐馆中分店、连锁店最多的企业之一，北京、上海、浙江、山东……朱大龙虾王目前分店、连锁店已远远超过100家。为什么朱大龙虾王能够风靡全国，在盱眙龙虾餐馆中独树一帜？这和朱大龙虾王的地道盱眙口味有紧密联系。

　　朱大龙虾王是盱眙龙虾餐饮中创立较早的品牌，其品牌底蕴深厚，菜品特色、厨艺实力强大，在快速发展中，其经营特色获得了各地消费者的好评，声名日益壮大，如今，朱大龙虾王在杭州已开设两家分店，和古墩路分店一样，其杭州高银街分店也是天天宾朋满座，赞誉不断。川味观 新派川菜搭档盱眙龙虾

　　杭州哪家餐厅人气最旺？川味观肯定是其中之一。每逢华灯初上，凤起路、庆春路、莫干山路、中山北路等川味观的分店门口，总少不了食客的队伍。消费者为什么愿意到川味观排队吃饭？不仅是因为川味观消费价格实惠，出众的菜肴也是消费者对川味观情有独钟的原因之一。

　　秉承川菜特色，融入杭州人的饮食习惯、口味，研创入乡随俗的新派川菜。这是川味观的菜肴特色。川味观的崛起，是消费者对杭州新派川菜的肯定，同时也体现了川味观为杭州餐饮和川菜文化的结合做出了新的贡献。如今，在餐饮的流行趋势下，川味观迎着消费者的爱好，推出了盱眙龙虾菜肴。

　　川味观的盱眙龙虾主要做法为“十三香”和“上汤”。十三香是盱眙龙虾爱好者熟悉的地道口味，而上汤做法则是川味观融入了杭州菜的精华独家推出的创新做法。吃惯了十三香口味的消费者，不妨到川味观体验一下“上汤盱眙龙虾”的特色。

　　张胡李 三家门店鼎立杭州

　　一听张胡李的店名，就知道是一家特色十足的餐饮店。张胡李龙虾馆虽然“年龄不大”，但已经有“兄弟”三家。张胡李的第一家店开在百井坊巷，其店虽不大，但菜肴特色不在一般餐厅之下，特别是其号称镇店之宝的招牌龙虾，有虾未到、香先飘的美誉。不少龙虾美食爱好者一提到张胡李，便眉飞色舞，双目放光。

　　张胡李的“招牌龙虾”据说是用从缅甸进口的龙虾做的。龙虾只只身形肥硕，肉质饱满。加上店家的秘制做法，虾肉入味十足吃起来又鲜又辣又麻，余香满口，在舌齿间穿梭。紧实的肉质配上浓郁的汤汁，不愧是小龙虾的味中极品！张胡李的招牌龙虾和十三香龙虾究竟有何不同？到张胡李一试便知。因为十三香龙虾也是张胡李的招牌龙虾菜肴之一。

　　凭着菜肴优势，张胡李如今在杭州已开出三家门店，其大关店、高银店的经营面积正随着经营需要不断扩大。

　　火龙堂 十五香龙虾别具一格

　　杭州城西餐饮店遍地皆是，在古墩路与文二路交会处就有20余家。他们八仙过海，各显神通，其中最为神通广大的就数火龙堂。

　　“龙堂十五香龙虾”是火龙堂美食秘笈上的“绝招”之一。在十三香之基础上，取火龙堂招牌菜炭烤羊膀子及发财鱼的独门香料配方，加之羊骨高汤与“一桶螺蛳”的方法，秘制出鲜与香完美结合的“十五香”龙虾汤料。十五香龙虾味美之至，无可比拟，其汤乳白鲜香可口，引人味蕾发颤。

　　小尾羊 草原羊傍上小龙虾

　　小尾羊是赫赫有名的羊肉美食餐饮品牌，在杭州也开有数家分店。眼下，杭州凤起东路的小尾羊做了件“抢人饭碗”的事——经营小龙虾。

　　小尾羊以经营火锅为主，但说到做龙虾，还是毫不犹豫地选择了十三香做法。火锅大腕烧龙虾，味道究竟怎么样？消费者不妨去尝尝看。

　　盱眙十三香龙虾的烹制方法：

　　1、选用盱眙产鲜活、体健、爬行有力且长度不低于10厘米的雄虾。先将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，让其吐污24小时，然后将已吐净污物的龙虾用刷子刷净，特别是要把龙虾的腹部刷净，随后捞出洗净待用。

　　2、将花椒粉碎成末；干辣椒节入热油锅中炒至香脆，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤待用。

　　3、净锅上火，入精炼油烧热放入花椒粒，炸出香味后，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味，然后投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，炒至出香味时，掺入清水和吊好的卤水，放入精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调好味，烧沸后转小火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料略烧，最后撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁，起锅装盆即成。

　　盱眙厨师烹制的龙虾，甜咸麻辣各有偏重，且各家都有些独门绝招秘不示人，但烹制方法基本上可归纳为两类：一是烧，二是炒。烧制的龙虾口感细嫩，炒制的龙虾很有嚼劲，但不管用哪种方法成菜，其最佳食用时间都在刚起锅尚热时。